餐飲油煙的危害是多方面的，首先它是PM2.5的直接排放源之一，其次油煙中含有多種揮發(fā)性有機(jī)物，可以與環(huán)境中的氮氧化物發(fā)生反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性，加速二次顆粒物的形成。餐飲油煙中的VOCs包括烷烴、烯烴、醛酮類、酯類、脂肪酸、芳香化合物和雜環(huán)化合物。

此外，餐飲油煙中含有多種化學(xué)物質(zhì)，如苯并（a）芘（BaP）、二苯并（ah）蒽（DbahA）等已知致癌致突變物，長期吸入這類物質(zhì)，將引起機(jī)體免疫功能下降，導(dǎo)致疾病的發(fā)生，從而直接影響人體的健康。

油煙排放標(biāo)準(zhǔn)將修訂

早在2001年，國家就出臺(tái)了《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）》，至今已超過15年。由于當(dāng)時(shí)的環(huán)境和政策與現(xiàn)在大不相同，隨著《大氣污染行動(dòng)計(jì)劃》《大氣污染防治辦法》《重點(diǎn)行業(yè)揮發(fā)性有機(jī)物削減行動(dòng)計(jì)劃》等一系列政策法規(guī)出臺(tái)，并納入國家“十三五”規(guī)劃綱要，該標(biāo)準(zhǔn)明顯滯后，不能適應(yīng)當(dāng)前對VOCs排放的監(jiān)管需求。

在12月18日由中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)主辦、廣東省環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)承辦的“全國餐飲業(yè)油煙凈化技術(shù)發(fā)展研討會(huì)上，中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書長易斌在致辭中表示，飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（GB18483-2001）也早已列入修訂計(jì)劃，北京、上海等多地也已經(jīng)先行先試，紛紛發(fā)布了嚴(yán)格的地方標(biāo)準(zhǔn)。

油煙排放更加嚴(yán)格

2015年修訂通過的新《大氣污染防治法》第八十一條處規(guī)定：“排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達(dá)標(biāo)排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。”

剛剛發(fā)布的《廣東省大氣污染防治條例》也明確規(guī)定“排放油煙的餐飲場所應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達(dá)標(biāo)排放；產(chǎn)生異味的餐飲場所還應(yīng)當(dāng)安裝異味處理設(shè)施；大中型餐飲場所還應(yīng)當(dāng)安裝在線監(jiān)控監(jiān)測設(shè)備。”

政策的出臺(tái)，對于餐飲油煙治理行業(yè)來說既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。治理企業(yè)要多關(guān)注國家和地方環(huán)保要求動(dòng)向，要關(guān)注國家和地方的排放標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也要關(guān)注市場需求，不能只是埋頭苦干。同時(shí)，在治理過程中，要注意餐飲油煙治理工程設(shè)計(jì)，不能開展惡性競爭等。